至朱雀门，旋煎羊白肠其、鲊脯工、冻鱼头用、姜豉本、子令、抹脏北、红丝到、批切羊头有、辣脚子⑨、姜辣萝卜。夏月，麻腐鸡皮⑩、麻饮细粉?、素签即、沙糖冰雪冷元子何、水晶皂儿?、生淹水木瓜?、药木瓜、鸡头穰?、沙糖菉豆甘草冰雪凉水?、荔枝膏?、广芥瓜儿?、咸菜、杏片、梅子姜?、莴苣笋(21)、芥辣瓜旋儿、细料馉饳儿(22)、香糖果子、间道糖荔枝、越梅、刀紫苏膏(23)、金丝党梅、香橙元(24)，皆用梅红匣儿盛贮。冬月，盘兔(25)、旋炙猪皮肉、野鸭肉、滴酥水晶鲙(26)、煎夹子(27)、猪脏之类，直至龙津桥须脑子肉止，谓之“杂嚼”，直至三更。

其旋煎羊白肠：现煎现卖的羊白肠。旋煎，当场煎制。现在开封仍有此方言。羊白肠，用肥羊大肠灌注羊血，加羊油而成。又称“羊霜肠”，因肠上之油白似秋霜而得名。

工鲊（zhǎ）脯：用腌、糟等方法加工的鱼或肉。

用冻鱼头：南宋陈元靓《事林广记·夏冻鱼法》：“取羊蹄子内筋数条，先煮熟，研如膏，后取鱼事治了，同煮熟，漉入盆扇冷，便冻。”，犹煎煮。

本姜豉（chǐ）：用生姜、豆豉拌和成的调料。南宋吴曾《能改斋漫录》逸文：“今市中所卖姜豉，以细抹猪肉冻而为之，自唐以来有也。”则似为用姜豉调和的猪肉冻。

令（zhé）子：切得很薄的肉。，同“?”。