看阿嬷用大铁锅炒饭好象很简单，怎么换自己炒菜就焦底，花好大功夫才把沾粘、焦黑的部份刷掉。还是换回轻巧的不沾锅厨具才顺手，连困难的煎鱼都能漂亮起锅。只是不沾锅虽然很万能，却有表面涂层刮伤后溶出致癌物质的风险，到底什么时候该更换不沾锅？平常保养的重点又是什么呢？　　　　什么时候该更换不沾锅？　　　　除了出现明显的刮痕就该更换不沾锅之外，还有当不沾锅用起来会沾粘东西，还有表面出现了焦垢也都是该更换新锅的讯号。这是因为不沾锅的涂层受损后，容易溶出氟辛酸化合物，动物实验结果会致癌，并有导致内分泌异常与心血管疾病的风险。一旦氟辛酸化合物进入人体，可存留3年之久。　　　　聪明使用不沾锅　　　　科学研究指出一般的不沾锅在260℃以上的高温爆炒时，会释放出有害人体的物质，所以不沾锅其实不适合热锅爆炒。最好是冷锅冷油来使用，比方说先开抽风机避免吸入挥发物质，再把油倒入锅中，轻轻以厨房纸巾抹匀，接着把食材放到锅中后再开瓦斯加热，这样保持小火来煎蛋、煎肉或炒菜。　　　　除了冷锅冷油，不沾锅涂料也容易在加入酱油、醋、奶油或酒的状况下增加溶出率，所以最好是食物成盘之后再来调味与淋酱。下次炒海鲜的时候要记得先去壳，比方说炒蛤蛎的时候，若连壳一起炒就很容易磨损不沾锅表面涂层。只要小心使用，还是可以享受不沾锅的便利，聪明用、健康吃。